菜板是我们用来切菜、切肉的地方，所以菜板使用之后是会沾上水、蔬菜汁、肉汁、血水等等物质的。如果菜板用完之后不清洗或者清洗不干净的话，这些物质里含有的营养成分就会成为细菌滋生的温床，时间久了就会发臭、发黑、发霉甚至腐烂。
1、在使用橡胶木砧板时，可以经常使用一些生姜、葱和大蒜。 这些植物含有一种植物抗生素。 用它们擦洗砧板，既可以消除砧板上的细菌，也可以去除砧板上的异味。
2、橡胶木砧板每次使用完后，需要清理干净，然后用干净的布擦拭。 如果有鱼、肉等腥味，可以用米水加油盐洗，再用温水洗。 清洁干燥，使其不易发霉。
3、天气好的时候，可以把晒干的橡胶木砧板放在阳光下晒干，这样不容易滋生细菌，因为阳光可以杀菌。
砧板按材质可分为木头、竹质、塑料、不锈钢、树脂、麦纤维等多种类型。其中，竹砧板是最容易发霉的。如果保养不当，木砧板也会发霉并滋生细菌。塑料砧板和不锈钢更耐霉变。
塑料砧板是近年来砧板的主流选择。一般塑料砧板的材质有聚乙烯PE和聚丙烯PP。这块砧板的材质虽然是塑料的，但是加入了麦秆，更加环保。优质塑料针板，无刺鼻气味，不会掉渣。比较耐热，硬度也可以满足日常的烹饪需要。因为表面光滑，不易藏细菌，不会发霉。表面的划痕更容易清洁和轻盈，但时间长了可能会轻微变形。但只要注意选型，这款塑料砧板就是家用砧板的首选。
不锈钢砧板非常容易清洁。用水冲洗一下，不会有发霉的问题，而且里面的离子还能中和去除鱼腥味。切菜切肉是不错的选择，但是由于不锈钢砧板比较硬，如果用来切的话不是很方便，而且容易伤刀。如果只是处理日常的烹饪需要，可以买个不锈钢菜板，比较省心，但是不太适合烹饪一些需要砍剁的肉菜、骨头等等。
如果木菜板上的霉点不严重，可以在菜板上撒点盐，然后把切好的柠檬在菜板上来回搓几分钟，然后冲洗干净，把菜板垂直放入通风的地方。
也可以用切好的姜片来回擦拭砧板几分钟，然后垂直冲洗砧板，放在通风处。
正常使用时，应及时对砧板进行清洁消毒。也可以每隔三到五次用开水烫一下砧板表面，可以有效抑制细菌滋生。
也可以将白醋和水混合在一个容器中（白醋比水还多），用醋水冲洗整个砧板。或直接将案板浸泡在醋水中，取出案板，十分钟后洗净。
也可以把砧板泡在淘米水里，只要十分钟。
