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石斑鱼营养丰富，肉质细嫩白皙，像鸡肉，素被称为“海鸡肉”。 石斑鱼又是低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，从港澳地区推选为中国四条鱼之一，是高级宴会必备的菜肴。 石斑鱼烤芋原本是渔区的家常菜，现在已经成为国内外有名的名菜。

石斑鱼炖芋头

石斑鱼的营养分析

1 .石斑鱼蛋白质含量高，脂肪含量低，除了人体代谢所需的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷及各种维生素。

2 .鱼皮胶体的营养成分在增强上皮组织的完全生长，促进胶原细胞的合成中 着重要的作用，被称为美容护肤的鱼。 特别适合女性产后吃。

石斑鱼的饮食作用

石斑鱼有健脾、益气的药用价值。

石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，因此同时摄取虾、蟹中含有的虾青素，对人类来说，石斑鱼会成为含有虾青素的食物。

虾青素(英名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称为虾红素)是1938年从龙虾中首次分离的超强天然胞外抗氧化剂。 也是唯一能达到延缓器官和组织老化功能的抗氧化剂。 石斑鱼也含有虾青素，促进石斑鱼鱼皮胶质增强上皮组织完全生长和胶原细胞合成的营养成分的重要物质被称为二甲基砜(MSM )。 因为“胶原蛋白”是高脂容易氧化的，所以配合使用抗氧化剂可以达到美容护肤的效果。 石斑鱼既具备二甲基砜(MSM )，又具备虾青素，因此获得了“美容护肤鱼”的称号。

石斑鱼适合人群

感冒、烧伤、痰湿体质的人不应该吃。